Abbiamo incontrato Heinz Beck, executive chef del ristorante romano La Pergola premiato con tre stelle Michelin, al summit su innovazione e sostenibilità organizzato da EIIS, l’European Institute of Innovation for Sustainability. "Sostenibilità e innovazione – ci spiega – sono concetti fondamentali per uno chef oggi, perché per produrre bene devi avere una materia prima perfetta, che di solito arriva da una agricoltura sostenibile. Innovare, poi, significa creare piatti sempre più sani e leggeri". Beck, quindi, si dice convinto che nell’ambito della ristorazione si può combattere il cambiamento climatico innanzitutto lottando contro lo spreco alimentare e che il consumatore ha un ruolo importante nel momento in cui sceglie dove e come mangiare, "dando priorità alle materie prime che danno un apporto nutritivo migliore o ai ristoranti che hanno un’etica nella produzione del cibo".

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