Panzanella Terraforte: la video ricetta della settimana

Panzanella Terraforte

Dal ristorante di Castellina Marittima, Terraforte, all’interno dell’azienda vitivinicola Castello del Terriccio, alle porte di Cecina, lo chef Cristiano Tomei propone la panzanella di casa, ricetta toscana semplice e fresca. Si parte preparando il pane raffermo che va ridotto a cubettoni e ammorbidito con acqua e aceto. Adagiamo quindi il pane in una ciotola.
Tagliamo a pezzi non troppo fini la parte verde del cipollotto e la distribuiamo sul pane. Prendiamo le susine, le tagliamo grossolanamente e le aggiungiamo al pane e al cipollotto.
Tagliamo a piacimento i gamberi rosa e li integriamo al composto nella ciotola.
Condiamo con sale, un cucchiaio di olio e l’estratto di foglie di cappero. Serviamo subito.

Ingredienti

50gr pane raffermo
5 gamberi rosa
1 cima verde del cipollotto
1 cucchiaio di aceto
1/2 cucchiaio di acqua
1 susina selvatica
1 cucchiaio da caffè di estratto di cappero
1 cucchiaio da caffè di olio extravergine di oliva
Sale q.b. (Corriere Tv). Guarda il video su Corriere: https://video.corriere.it/panzanella-terraforte-la-video-ricetta-della-settimana/4a962f45-fb6b-41c9-9062-c7675678bxlk/4a962f45-fb6b-41c9-9062-c7675678bxlk