Matera, 25 ott. (askanews) – Il World Pasta Day, a Matera, si festeggia riscoprendo le antiche tradizioni della cucina lucana, con un contest che vede 10 giovanissimi chef di cinque istituti alberghieri impegnati a impastare cinque tipologie di pasta lucana: frizzuli, cavatelli, fusilli, manate e laganelle, la più antica. A insegnare ai ragazzi i segreti di questi storici formati di pasta fatti a mano cinque "custodi" delle antiche tradizioni lucane. L’iniziativa è promossa dallo chef che ha incantato l’America, ambasciatore della cucina italiana nel mondo, Luigi Diotaiuti.

"Competono realizzando delle paste e le custodi andranno a verificare che i ragazzi sanno effettivamente fare la pasta proprio per passare alle nuove generazioni che io considero i nostri futuri ambasciatori per mantenere le nostre tradizioni vive".

Concetta Buongiorno è una delle cinque custodi lucane. A lei è affidato il compito di impastare la lagana, antica sfoglia. "Una sfoglia di pasta molto antica, veloce, si impasta con acqua, sale e farina. Di solito si faceva quando si tornava ai campi".

Lo chef Diotaiuti non ha mai dimenticato le sue origini lucane e nel suo ristorante di Washington – Al Tiramisu – fa rivivere con sapori e profumi della tradizione culinaria italiana molto apprezzata oltreoceano.