Porzioni: 6
Tempo: Circa 2 ore, più l’ammollo dei fagioli e del farro
Questa è una ricetta ricca e di ispirazione toscana con farro e fagioli.
I fagioli rossi, reni, pinto o borlotti (o una miscela) assomigliano maggiormente ai fagioli usati in Toscana.
Il farro e i fagioli vengono messi a bagno insieme, quindi cucinati con aromi, pomodori e pancetta.
La pancetta può essere lasciata fuori per una versione vegetariana ugualmente deliziosa.
Ingredienti
- 1 ½ tazze di fagioli rossi o borlotti, sciacquati
- ¾ tazza di farro, sciacquata
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- ¼ tazza di pancetta a dadini (opzionale)
- 1 cipolla grande, tritata
- 3 spicchi d’aglio grandi, tritati
- 1 bouquet con qualche rametto di prezzemolo e timo, una foglia di alloro e una scorza di parmigiano
- 1 piccola carota, sbucciata e tagliata a dadini
- 1 gambo piccolo di sedano a dadini
- 2 porri, solo parti bianche e verde chiaro, tagliati a metà in senso longitudinale, puliti e tagliati a fettine sottili
- sale
- 6 foglie di salvia, tritate
- 200gr di pomodori tritati, con succo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Peperoncino
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato a foglia piatta
- Parmigiano grattugiato fresco per servire
Preparazione
Unire i fagioli e il farro in una ciotola e coprire con 1 litro e 1/2 d’acqua.
Immergere per 4-6 ore o durante la notte.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio e aggiungere metà pancetta, se si usa, e metà cipolle.
Cuocere, mescolando spesso per circa 5 minuti e aggiungere metà dell’aglio.
Cuocere, mescolando, fino a quando l’aglio è profumato, circa 30 secondi.
Aggiungi fagioli e farro, insieme all’acqua dell’ammollo.
Aggiungi un altro 1/2 litro di acqua e porta ad ebollizione delicata.
Scremare la schiuma, ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Nel frattempo, scalda l’olio rimanente in una padella pesante e aggiungi la pancetta. (Se non si utilizza la pancetta, aggiungere ora la cipolla e la carota, il sedano e i porri rimanenti.)
Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la pancetta non rilascia parte del grasso.
Aggiungi la cipolla rimanente e la carota, il sedano e i porri.
Aggiungi un generoso pizzico di sale e cuoci, mescolando spesso, fino a quando le verdure sono tenere, da 5 a 8 minuti.
Mescolare l’aglio rimanente e la salvia.
Cuocere fino a quando l’aglio è profumato, da circa 30 secondi a 1 minuto, aggiungere i pomodori e il succo e salare a piacere.
Cuocere, mescolando, fino a quando i pomodori si sono leggermente cotti e il composto è molto profumato, circa 10 minuti.
Mescolare i fagioli e il farro e mescolare bene. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il sale a piacere. (Ne avrai bisogno di una generosa quantità.) Continua a cuocere a fuoco lento da 30 a 45 minuti, o fino a quando fagioli e farro sono molto teneri e la zuppa densa, quasi cremosa.
Aggiungi il peperoncino, assaggia e regola il sale.
Mescolare il prezzemolo e la salvia tritata se lo si desidera. Servire con un filo di olio d’oliva e una spolverata di parmigiano su ogni ciotola.
